Od pewnego czasu codziennie na śniadanie piekę chleb żytni razowy na zakwasie. Kiedyś myślałam, że wypiek domowego chleba to niesamowicie skomplikowana sprawa. Co więcej, wydawało mi się, że niezbędna w tym celu jest tzw. maszyna do pieczenia chleba. Poprosiłam nawet mojego narzeczonego o zakup takowej. Wypiekłam w niej może 10 bochenków, ale w niczym nie przypominały one prawdziwego chleba na zakwasie. Teraz maszyna stoi i czeka na nowego właściciela.
W pieczeniu chleba żytniego razowego najważniejszy jest zakwas. Najlepiej, jeśli w dniu rozpoczęcia przygotowywania chleba, rano dokarmimy zakwas łyżką mąki żytniej by pobudzić go do pracy.
By upiec 1 bochenek o wadze 600g potrzebne będą:
czas przygotowania 10 minut (+16-24 godziny czekania)
czas pieczenia około 1 godzina
250 gram mąki żytniej chlebowej (typ 720)
250 gram mąki żytniej razowej (typ 2000)
350 ml wody niechlorowanej
1 łyżka stołowa soli (może być odrobinę mniej)
1/2 - 1 łyżeczki miodu (może być cukier)
2-3 łyżek zakwasu
1 łyżka oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
1 łyżka mąki żytniej typ 2000 lub otręb żytnich
keksówka o długości 24-28 cm
ściereczka lniana (ewentualnie bawełniana) i folia spożywcza
O pieczeniu chleba musimy pomyśleć 24 godziny wcześniej, gdyż zaczyn będzie potrzebował trochę czasu by pracować.
Zaczyn:
75 gram mąki żytniej chlebowej
75 gram mąki żytniej razowej
150 ml letniej wody niechlorowanej
2-3 łyżki zakwasu
Wszystkie składniki połącz ze sobą w misce niemetalowej i wymieszaj niezbyt starannie łyżką. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (najlepiej 22-26'C) na przynajmniej 12 godzin, ale dobrze by zaczyn popracował przez 18 godzin.
Ciasto właściwe:
175 gram mąki żytniej chlebowej
175 gram mąki żytniej razowej
200 ml letniej wody niechlorowanej
2 łyżki soli
1/2 - 1 łyżeczka miodu (lub cukru)
zaczyn
Do przygotowanego wcześniej zaczynu dodaj wszystkie składniki i wymieszaj łyżką. Ciasto nie wymaga wyrabiania dłońmi, będzie się dosyć mocno lepić. Wysmaruj keksówkę olejem lub oliwą i posyp mąką lub otrębami. Przygotowane ciasto przełóż do keksówki i wyrównaj. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na kilka godzin, gotowość chleba do pieczenia poznasz po tym, że podwoi on swoją objętość. W mojej kuchni chleb potrzebuje około 6 godzin na wyrośnięcie.
Wyrośnięty chleb wstaw do zimnego piekarnika na środkowy poziom. Ustaw piekarnik na 220-230 'C i piecz chleb w tej temperaturze przez około 30-35 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 200-210'C i piecz przez kolejne 30-35 minut. Po upieczeniu koniecznie wyjmij chleb z foremki i odstaw do ostudzenia na kratkę kuchenną. Nie krój gorącego chleba, po wystudzeniu będzie znacznie smaczniejszy.
Mi najbardziej smakuje ten chlebek z samym masłem.
Gotowy chleb przechowuj w chlebaku lub w koszyku, zawinięty w ściereczkę, nie w folię.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz