Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Ponieważ nie jem mięsa to co jakiś czas przygotowuję różne dodatki do pieczywa. Tym razem zrobiłam pyszną pastę jajeczną. 

Składniki na pastę dla dwóch osób:

czas przygotowania 10-15 minut

3 jajka ugotowane na twardo

sól, pieprz

2 łyżki posiekanego szczypiorku

odrobina oliwy z oliwek lub pół łyżeczki majonezu

Jajka umieść w malakserze, posól, popieprz, dodaj oliwę lub majonez i zmiksuj. Przełóż pastę do miseczki i dodaj posiekany drobno szczypiorek. Wymieszaj. Podawaj ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Szkockie bułeczki śniadaniowe

 

W sercu gra mi ostatnio Imelda May, a na śniadanie piekę bułki.  Lubię piec bułki, gdyż ich skórka wychodzi bardziej chrupiąca niż w przypadku chleba, rzadziej pozostają surowe w środku i fantastycznie rosną. Gdy je piekę zapach świeżego pieczywa unosi się w całym domu. Te upiekłam według tradycyjnego przepisu, wedle którego najpierw robi się zaczyn, a dopiero później ciasto właściwe. 

Przepis na 12 bułek:

czas przygotowania 25-30 minut

czas czekania 14-22 godziny

czas pieczenia 12-15 minut

Zaczyn:

2 gram suchych drożdży

130 gram ciepłej wody

50 gram mąki pszennej pełnoziarnistej

100 gram białej mąki pszennej

Wymieszaj dosyć dokładnie wszystkie składniki na zaczyn. Przełóż zaczyn do miski, przykryj folią i odstaw do wyrastania na 12-18 godzin w ciepłe miejsce. Zaczyn będzie gotowy gdy potroi swoją objętość.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

350 gram białej mąki pszennej

100 gram mąki pszennej pełnoziarnistej

5 gram soli

270 gram ciepłej wody

15 gram oliwy z oliwek

50 gram mąki w miseczce, do obtoczenia bułek

Do zaczynu dodaj wszystkie składniki. Wyrabiaj mikserem lub ręcznie przez około 10 minut aż ciasto stanie się lekko sprężyste. Przykryj folią i odstaw do wyrastania na około 1 godzinę.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ciasto podziel na 12 części. Każdą uformuj w kulkę, obtocz w mące a następnie ułóż na blachę, w równych odstępach (przynajmniej 2-3 cm gdyż bułki urosną). Włóż blachę w worek foliowy i odstaw do wyrastania na około 20-25 minut. Po tym czasie spłaszcz lekko bułeczki i odstaw ponownie do wyrastania na około 30-45 minut, aż bułki urosną zauważalnie.

Rozgrzej piekarnik do 230'C. Wstaw bułki. Po 5 minutach pieczenia obniż temperaturę do 210'C. Piecz kolejne 7-10 minut, aż bułeczki lekko się zrumienią. Po upieczeniu wystudź bułeczki na kratce kuchennej.

Ja polecam je z pastą jajeczną, na którą przepis podaję tutaj.

Smacznego!

Focaccia z pastą z suszonych pomidorów, gruyerem i pomidorami

Spokojna leniwa niedziela upływa mi niespiesznie. Nie bardzo mam ochotę brać się do długotrwałego gotowania. Zamiast tego powstają równie leniwe, niedbałe placki włoskie zwane focaccią. Z założenia są one proste i tanie, gdyż historycznie były daniem wieśniaków, robionym z odpadków. Daniem, które można zabrać ze sobą do pracy czy szkoły.

Przepis na 2 placki:

czas przygotowania 25 minut

czas czekania 60 minut

czas pieczenia 20 minut

Ciasto:

450 gram mąki pszennej, najlepiej chlebowej

275 ml wody o temperaturze 30'C

5 gram drożdży instant (1,25 płaskiej łyżeczki)

5 gram soli (1 płaska łyżeczka)

5 gram cukru (1 płaska łyżeczka)

18 gram oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (45 ml albo 3 łyżki stołowe)

na wierzchu:

pasta z suszonych pomidorów

1 pomidor, drobno pokrojony i pozbawiony pestek

50 gram sera gruyere pokrojonego w kostkę

szczypta soli

szczypta rozmarynu

Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki na ciasto, wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste i będzie tylko odrobinę się lepić do dłoni. Przełóż ciasto do wysmarowanej oliwą miski, przykryj ściereczką i odstaw na około 30-40 minut. 

Gdy ciasto wyrośnie podziel je na dwie części i rozwałkuj na 2 placki, o grubości około 0,5 cm każdy. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu każdego placka rozsmaruj 1 łyżeczkę pasty z pomidorów, połowę pokrojonego sera i połowę pomidora. Posyp odrobiną soli i rozmarynu. Odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230'C.

Wstaw focaccie do nagrzanego piekarnika i piecz około 15-25 minut aż będą rumiane. 

Smacznego!

Grillowany łosoś w sosie z wina ryżowego

Faworki ostatkowe

Ciabatta

Moje ciabatty nie są najpiękniejsze, lecz są za to niesamowicie smaczne i dosyć sycące. Czytałam już wiele przepisów na te puchate włoskie bułeczki o twardej skórce, ale chyba najlepszy jaki znalazłam został wymyślony przez Daniela Leadera.

Przepis na około 10-12 bułek (w zależności od rozmiaru)

Zaczyn:

80 gram wody

2-3 gramy drożdży instant

120 gram mąki

Wszystkie składniki wymieszaj w misce, przykryj folią i odstaw na około 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:

Cały zaczyn

420 gram wody

7 gram drożdży instant

550 gram mąki

7 gram soli

Do zaczynu dodaj resztę składników i wyrabiaj przez około 15-20 minut, najlepiej mikserem. Podczas wyrabiania ciasto będzie się robiło coraz bardziej sprężyste. Gdy będzie już wyrobione przykryj miskę ścierką i odstaw na około 4 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, rozciągnij na spory kwadrat (25x25 cm), posyp mąką i przy pomocy noża wycinaj kwadraty. Przełóż kwadraty na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i posyp mąką. Odstaw do wyrastania na około godzinę.

Piekarnik nagrzej do 230’C. Na dnie piekarnika umieść naczynie z wodą. Gdy piekarnik będzie nagrzany i utworzy się w nim para, umieść blachę z ciabattami. Piecz około 12-15 minut, aż bułki będą złociste.

Smacznego!