Tempura warzywna

 

Gdy oglądam wiadomości co chwilę mam ochotę wyłączyć odbiornik lub chociaż przełączyć na inny kanał. Niestety telewizja emituje tylko psychopapkę, a wybór ciekawych programów jest zdecydowanie ograniczony. Ostatnio mój wybór pada głównie na BBCknowledge i ich programy historyczne, np subiektywny przewodnik po tym co zostało ze Starożytnego Rzymu. Kiedyś uwielbiałam właściwie wszystkie programy emitowane przez kuchnia.tv, lecz od pewnego czasu niestety nie nadają się one do oglądania. Większość z tego co emitują jest słaba, prowadzący nieapetyczni, a przepisy nie nadają się do powtórzenia. Przykre i słabe. A gdy nie ma już właściwie co oglądać przeglądam książki kucharskie. Na dzisiejsze danie wybrałam potrawę z książki Plenty - Yotama Ottolenghi (recenzja tej książki już wkrótce na booksforcooks.pl).

Przepis na 2 porcje jako główne danie lub 4 jako przystawkę

czas przygotowania 40 minut

przepis na podstawie Yotama Ottolenghi - Plenty z moimi modyfikacjami

0,6 kg warzyw (karczochów, buraków, brokuł, kalafiora, ziemniaków, marchewki, selera naciowego, pora, pasternaku, cukinii, groszku cukrowego, pieczarek) - pokrojonych w małe porcje (2,5cm) tak by przypominały całe warzywo

80 gram mąki kukurydzianej 

80 gram mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

210 ml wody gazowanej

2 łyżki oleju rzepakowego

1/4 łyżeczki soli

szczypta czarnuszki albo płatków chili

700 ml oleju słonecznikowego

pół łyżeczki kardamonu

skórka starta z 2 limonek

1 małe chili, drobno posiekane

pęczek kolendry, drobno posiekanej

1 łyżka białego cukru

2 łyżki oleju słonecznikowego

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki wody

Przygotuj sos: wszystkie składniki umieść w blenderze albo malakserze i zmiksuj na gładki sos. Przelej do miseczki i odstaw.

Przygotuj ciasto: połącz w misce mąki, proszek do pieczenia, wodę, olej rzepakowy sól i płatki chili. Wymieszaj, tak by było gładkie. 

Przygotuj płaski talerz i wyłóż na niego ręcznik papierowy, na którym usmażone warzywa będą mogły ociec z tłuszczu.

W płaskim, dużym garnku rozgrzej olej, tak by był bardzo gorący, gdy już będzie zmniejsz ogień do średniego. Warzywa otaczaj w cieście i umieszczaj w oleju, tylko kilka na raz by się nie stykały. Gdy ciasto stanie się złote odławiaj (miękkie warzywa potrzebują około 1 minuty, twardsze jak ziemniak czy burak mogą potrzebować 2 minuty albo dłużej) i odkładaj na ręcznik papierowy. 

Podawaj gorące z sosem do maczania.

Smacznego!